Mandljevi piškoti za diabetike.

Za neko darilo sem prvič spekla piškote za diabetike. Saj sem že prej kdaj pekla piškote brez sladkorja (makrobiotične), ki bi bili čisto primerni za diabetike, ampak tele sem šla iskat v specializirano revijo, da ga ne bi kje polomila. Bila sem prav presenečena, da je bil v receptu navaden sladkor (še rjav ne? saj ne vem, če je za diabetike med belim in rjavim razlika, ampak mislim si, da je polnovredno v vsakem primeru boljše), da ne govorimo o all-purpose flour (ki je seveda bela!). In potem koliko piškotov lahko diabetik poje - enega. Saj ne rečem, da se je treba basat, ampak ... enega?

Namesto bele moke sem uporabila mešanico bele in pirine polnozrnate moke (pozneje ugotovila, da bi komot uporabila zgolj pirino moko!), namesto sladkorja pa kokosov sladkor (ga poznate? meni se zdi čudovit, malo manj pa mi je všeč cena), pri čemer sem količino zmanjšala za 2/3! Mislim, da bi bili z več kokosovega sladkorja boljši ... Ampak meni so bili všeč, obdarovancu tudi (vsaj tako je bilo videti:)), T. pa je rekel, da so malo preveč zdravi. Je pa res, da je to rekel tudi za vegansko in še dodatno popreproščeno verzijo teh ("res bi lahko dala kaj cukra not!"), a jih je potem vse pojedel.



Tile piškoti so pravzaprav biškoti (biscotti), dvakrat pečeni italijanski keksi; biscoctus (lat.) pomeni dvakrat pečen/kuhan. To pomeni, da so precej suhi - zato pa idealni za namakanje! Juhu! V Italiji jim pravijo cantucci(ni), me je prijazno opomnila T., in jih radi namakajo v desertno vino, prav tako v Španiji (bi bilo za poskusit s sladkim muškatom, kajne?), drugod po svetu pa v kavo ali pravi čaj ... V kaj bi jih namakali vi?

Tale neveganska varianta vsebuje jajca, ki pa jih lahko v veganski različici nadomestite z jabolčno čežano (okoli pol skodelice, bi rekla).

Mandljevi piškoti za diabetike

1 skodelica pirine moke
3/4 skodelice bele moke
1/4 (raje 1/2;)) skodelice kokosovega sladkorja
ščep soli
1 JŽ pecilnega praška
lupina ene bio limone
3/4 skodelice nasekljanih mandljev
2 jajci
1/3 skodelice oljčnega olja
vanilija v prahu







Pečico ogreješ na 160°C. Pekač obložiš s peki papirjem.

Suhe sestavine zmešaš v eni posodi, tekoče v drugi. V suhe narediš luknjico in vanjo vliješ tekoče, zmešaš v lepljivo testo. Iz testa oblikuješ dve štruci dolžine cca. 25 cm. Pečeš 20 minut.

Pustiš 5 minut, da se ohladita, nato z nazobčanim nožem narežeš na 1-1,5 cm debele rezinice. Meni so se precej drobile, mogoče bi morala počakati dlje? Rezinice spet naložiš na pekač in pečeš 10 minut. Nato jih obrneš in pečeš še 10 minut.

Ohladiš in poskušaš z namakanjem v razne slastne napitke:)