Praznična presna torta

(za model premera 16 cm)

Sestavine

100 g datljev

100 g orehov pekan

Pol žličke začimb za medenjake

Ščep soli


200 g indijskih oreščkov

200 g indijskih oreščkov z brusnicami

50 g suhih brusnic

100 g kokosove maščobe, stopljene

6 žlic agavinega sirupa

100 g zamrznjenih malin


Za okrasitev: mak, matcha prah, suhe čajne vrtnice, zamrznjene maline ...



Postopek

Indijske oreščke in brusnice namočimo v vodi čez noč. Posebej namočimo še datlje.

Model za mini torte namažemo s kokosovim oljem. Vodo odcedimo od datljev in prihranimo za pozneje. Datlje izkoščičimo in v zmogljivem mešalniku zmešamo z orehi in začimbami, da dobimo gladko zmes. Po potrebi dodamo nekaj vode od namakanja datljev, da mešalnik lažje steče, vendar čimbolj varčno. Zmes damo v pomaščen model in jo z vlažnimi prsti pritisnemo ob dno modela, da se povsod enakomerno razporedi. Tako dobimo tortno podlago. Postavimo v hladilnik.

Od indijskih oreščkov in brusnic odcedimo vodo in jih skupaj z agavinimi sirupom, malinami in stopljeno kokosovo maščobo zmešamo v gladko kremo. Kremo s pomočjo silikonske lopatke namažemo na pripravljeno tortno podlago. Torto pokrijemo s folijo in postavimo v zamrzovalnik. Nekaj ur pred postrežbo jo vzamemo iz zamrzovalnika in okrasimo z makom, vrtnicami, matcho … Tik pred postrežbo na torto naložimo še zamrznjene maline - tako bodo ob postrežbi videti, kot da jih je prekrilo ivje ...



Nisem se še čisto odločila, kaj bomo (poleg obvezne potice moje mame) še imeli na praznični mizi. Vi že veste? Povejte mi v komentarju spodaj!

Tile ingverjevčki so na las podobni medenjakom. Pomarančna lupina in sok sta tista pika na i, ki jih naredi res slastne. Meni krašenje ne gre tako dobro od rok, kljub temu pa se pri njem strašansko zabavam. A niso ljubki in old school? Nekaj nostalgičnega je na njih ... Predvsem pa odišavijo hišo s pravim vonjem praznikov!

Veganski ingverjevčki

150 g pirine moke
100 g bele moke
1/2 žličke pecilnega praška
1 žličko sode
1/2 žličke cimeta
2 žlički ingverja v prahu
1/2 žličke muškatnega oreščka
1/2 žličke klinčkov
lupina 1 bio pomaranče
80 g kokosovega olja sobne temperature
80 g sladkorja muscovado
1 zavojček vanili sladkorja
50 ml svežega pomarančnega soka
100 ml melase

V veliki skledi zmešaš vse suhe sestavine.

Z mešalnikom vmešaš kokosovo olje, sladkor in melaso. Dodaš pomarančni sok. Vse skupaj primešaš suhim sestavinam in zgneteš testo.

Testo naj zavito v folijo počiva 2 uri v hladilniku. Potem ga razvaljaš na pol centimetra debelo in izrežeš željene oblike. (Ali zamrzneš cel kos razvaljanega testa).

Pečeš 10 minut na 180 °C.

Po želji okrasiš z royal icingom.

Veganski "royal icing" z aquafabo

45 ml aquafabe - čičerikine slanice
250 g sladkorja v prahu
po želji nekaj kapljic limoninega soka

Iz konzerve/kozarčka čičerike skozi cedilo odliješ slanico v skledo. Miksaš, da postane penasta, potem postopoma dodajaš sladkor v prahu, dokler ne nastane sijoča, lepljiva "pasta" (10 minut). Uporabiš takoj ali spraviš, pokrito s folijo (zrak ne sme zraven).

V kuhanju in peki veliko bolj uživam, če lahko eksperimentiram. Zato nimam stalnega repertoarja prazničnih sladic, čeprav moram reči, da so mehki medenjaki skorajda obvezni. Letos sem se poigrala z "mrvicami matere narave", zelenimi bučnimi semeni in rdečimi goji jagodami. Rezultat so presenetljivi keksi, ki nosijo s sabo precej neobičajen okus za kekse: kislost. Ta je rahla, a je tam. Ker so tako drugačni, in zaradi čokolade in svoje barve zgledajo prav luksuzno, so po mojem super dodatek prazničnemu krožniku piškotov (mojega je naredila Hana Karim). Me prav zanima, kakšni se bodo zdeli vam!

Funky keksi z goji jagodami in bučnimi semeni

170 g bio masla ali veganske margarine sobne temperature
120 g trsnega sladkorja
2 žlici jabolčne čežane
1 žlica chia semen
250 g bele moke (pol je lahko pirine)
ščep soli
60 g mletih bučnih semen
60 g fino nasekljanih goji jagod ali brusnic

200 g jedilne čokolade
žlica mletih bučnih semen
žlica nasekljanih goji jagod/brusnic






Maslo ali margarino vmešaš s sladkorjem s pomočjo mešalnika. Dodaš jabolčno čežano in chia semena.

Moko v veliki skledi zmešaš z bučnimi semeni in goji jagodami/brusnicami.

Mešanico moke in masleno mešanico združiš in zamesiš testo. Testo na pomokani površini razdeliš na pol in iz vsake polovice oblikuješ štruco. Štruci zaviješ v prozorno folijo za živila in daš za nekaj ur v hladilnik (ali naravnost v zamrzovalnik za poznejšo uporabo).

Ko se testo dodobra ohladi, ga narežeš na rezine in jih naložiš na pekač, prekrit s peki papirjem.

Pečeš na 180 °C 12-14 minut oz 2 minuti dlje, če je bilo testo v zamrzovalniku. (O shranjevanju keksov v zamrzovalnik preberi tukaj).

Čokolado stališ (v bain-marie, v mikrovalovki ali na malem ognju ob stalnem mešanju).

Ko se ohladijo, jih pomočiš v staljeno čokolado in posuješ s preostankom nasekljanih brusnic/goji jagod in mletimi bučnimi semeni.

Letos so me zamikali mehiški poročni keksi, ki sem jih videla na The Kitchn. Preverila sem nekaj receptov, potem pa izbrala tistega od New York Timesa. V originalnem receptu sicer ni čilija, a ker sem ravno brala, kako zdrav je čili in ker me vse, kar je mehiško, spominja na čili*, sem ga po navdihu nekaj dodala v maso. Meni je bilo super, čili je fino uravnotežil sladkost in maslenost teh super rahlih keksov, ki so takoj postali moji najljubši (resno, to ni samo blogersko hvalisanje).

Orehovi super rahli keksi s čilijem

originalni recept: New York Times

60 g orehov
120 g sladkorja v prahu
ščep soli
220 g bio masla, nakockanega
1 sladkor z vanilijo
250 g moke
ščep čilija
sladkor v prahu za posipanje








Orehe, sladkor, vanili sladkor, čili in sol daš v multipraktik in fino zmelješ. Maslo dodaš v multipraktik in mešaš vse skupaj, da nastane gladka masa. Postopoma dodajaš moko in jo vmešaš s pulziranjem.

Iz testa oblikuješ kroglo, jo zaviješ v folijo ali vrečko za zamrzovanje. Postaviš v hladilnik za 1 uro.

Testo zajemaš s čajno žličko in oblikuješ kroglice.

Kroglice zamrzneš na peki papirju, tako da se ne dotikajo med sabo. (Vsaj 1 uro v zamrzovalniku).

Pečeš 17 minut na 180 °C.

Kekse ponudiš posute s sladkorjem v prahu.

Tile keksi so idealni za pripravit vnaprej in shranit v zamrzovalniku. Več o zamrzovanju keksov sem napisala tule.

*Ja, polna sem stereotipov in ne gojim pretiranega strahospoštovanja do nobene tradicije, se opravičujem, dragi Mehičani, rada vas imam.

Moja tašča že na začetku decembra speče goro, ampak res goro, keksov vseh vrst. Poleg praznikov sta namreč v decembru še dva rojstna dneva. To pa seveda pomeni, da vsi jemo kekse  v e s   d e c e m b e r. Kar seveda ne zveni slabo, a vsi vemo, kam to pelje, kajne? Do tega, da nam za dejanske praznike nič ne bo ostalo! (Okej, so še drugi problemi pri tem, pa pustimo te za januar:))

Ker je bila zadnja štiri leta vsa hiša ves mesec polna keksov, sem se jaz izogibala peki. A letos me je premamilo, moram tudi jaz kaj speči, mislim, kaj se to pravi, kulinarična blogerka, pa nima enega svojega keksa za ponudit? Skregano s koroškim blogerksim bontonom, če ne že s kmečko logiko.
Zdelo se mi je, da se gotovo da kekse tudi zamrzniti, kar bi bila elegantna rešitev, zato sem se lotila googlanja, kar je itak eden mojih najljubših hobijev. Res je, kekse se da zamrznit. Že gotove, seveda, a tudi "skoraj gotove", kar je še posebej fina možnost, saj imaš tako ves čas na dosegu roke, a na varnem v zamrzovalniku, čisto sveže pečene kekse, le dobrih 15 minut stran (kar je ravno dovolj daleč, da jih ne odmrzneš ob nenadnem napadu lakote, in dovolj blizu, da se jih lotiš, če se pojavijo nepričakovani obiski).



Dobro se zamrznejo (vsaj) 3 tipi keksov:

- kroglice ali kepice testa (keksi s čokoladnimi koščki, ovseni keksi, nakupčkani pirini keksi, Pfeffernussen, ...)
- plošče testa za izrezovanje (medenjaki, ingverjevčki, ...)
- štruce testa za narezane kekse (biscotti, drugačni keksi s čokoladnimi koščki,...)

Postopek je simpl.

Keksi iz kroglic/kupčkov

Pripraviš testo po izbranem receptu, oblikuješ kroglice ali z žličko nalagaš kupčke testa na pekač s peki papirjem. Ni treba, da so toliko narazen, kot kadar gredo takoj v pečico. Daš v zmrzovalnik za vsaj 2 uri oz. toliko časa, da so kroglice/kupčki povsem trdi. Nato jih shraniš v vrečko ali škatlo za zamrzovanje in skriješ na varno v zamrzovalnik.

Ko si zaželiš sveže pečenih keksov, jih samo vzameš iz zamrzovalnika in razporediš na pripravljen pekač. Pečeš v primerno ogreti pečici (glej posamezen recept, ponavadi 180 °C), a nekoliko dlje, kot piše v receptu (2-3 minute).

Keksi za izrezovanje

Pripraviš testo po receptu do točke, preden ga razvaljaš. Testo prestaviš na peki papir in na primerno debelino razvaljaš direktno na peki papirju. Peki papir potegneš na velik pekač. Testo pokriješ s folijo za živila in na pekaču prestaviš v zamrzovalnik za 2 uri ali čez noč. Ko je povsem trdo, ga dobro zaviješ v foliko za živila in previdno shraniš, da se ne zlomi.

Ko si zaželiš keksov, vzameš ploščko testa iz zamrzovalnika, jo odviješ in postaviš na pomokano delovni površino. Počakaš 5-10 minut, da se nekoliko odtaja - toliko, da lahko izrežeš piškote. Potem nadaljuješ po receptu, času peke pa dodaš minuto ali dve.

Keksi iz štruce

Testo pripraviš po izbranem receptu, nato ga razdeliš na dva dela (če je testo iz 250 g moke; če je večja količina, raje na primerno več delov), ki ju oblikuješ v štruci/valja. Vsakega posebej zaviješ v folijo za živila in shraniš na ravni podlagi v zamrzovalniku.

*Če želiš čimbolj pravilen valj, ga najprej malo ohladiš v hladilniku, nato pa skupaj s folijo z dlanmi zvaljaš v čimbolj pravilen valj, in ga šele nato prestaviš v zamrzovalnik.

Ko si zaželiš keksov, vzamneš eno, dve, tri štruce iz zamrzovalnika, odviješ in počakaš 5-10 minut, da se testo nekoliko zmehča. Narežeš na rezine in pečeš 2-3 minute dlje, kot zahteva originalen recept.



Poznate tudi v kakšen trik, kako zamrzniti kekse? Se vam zdi večja težava, da se keksi pojedo pred prazniki, ali napeči dovolj keksov? Ali morda s tem nimate nobenih težav? ;)

P.S.: v naslednjih dneh lahko pričakujete 3 nove recepte za keksiče.

Objava je nastala v sodelovanju z Bosch Slovenija, od koder prihajamoj dragi hladilnik  Serie 6 KGN49AI22, ki mi je s svojim velikim in zmogljivim zamrzovalnikom pomagal pri ustvarjanju teh keksov za vas. Hvala, ker podpirate znamke, ki omogočajo delovanje Uglašene kuhinje.