Oh, končno mi uspe ujeti en praznik dovolj časa prej:) Praznujete Veliko noč? Kot otrok sem se vedno veselila barvanja pirhov in iskanja košarice drobnih daril (čokoladna jajca, igračke kot so zajčki, piščančki, ptički ...), ki jo je zajček skril na vrtu. Seveda se tradicija prenaša v nov rod, k temu pa smo dodali še koroško šego - pisanko. Pisanko prineseta botra ali boter, in to je seveda razlog za veliko pričakovanje in veselje. 

Najbolj značilna Koroška velikonočna jed je hren, ki ga vsaka družina pripravi po drugačnem receptu. Moja mama je že pred četrt stoletja (!) "izumila" vegetarijanski velikonočni menu, ki je bil sestavljen iz s čebulo barvanih pirhov (izključno z jajci kokošk, ki so se prosto pasle na sosednji kmetiji), pince, dimljenega tofuja in tofujeve klobase, sveže naribanega hrena in redkvic z vrta. 

Sedaj je v trgovinah res enostavno najti veganske in vegetarijanske alternative za tradicionalne velikonočne jedi, a fino je, če dodamo tudi nekaj čisto svojega. In ker je moj pogled na praznovanje prve pomladne polne lune pravzaprav poganski, bi k vsemu temu dodalo praznovanje vseh prvih pomladnih poganjkov in veliko zelenja. Jeste pri vas le velikonočni zajtrk, potem pa normalno kosilo? Jeste "zajtrk" ves dan? 

Kakor koli že, poleg veganske/vegetarijanske šunke, dimljenega tofuja, čokoladnih jajčk, lahko pripravite še marsikaj, in če - tako kot jaz - brez kosila ne morete, si lahko privoščite seitanove zrezke, kot jih naredi moja mama. Zelo enostavno, pa tako njami. Bodite pozorni, da kupite res kvaliteten seitan ali ga naredite sami. (Brez skrbi, če nimate celiakije, je seitan za vas čisto v redu živilo.) 

Solata s krešo

Grahova juha / Koprivna juha (Uglašena kuhinja - Vse leto, str. 46)

Seitan v omaki s čebulo in majaronom (recept spodaj)

Matcha latte

Potica

Pinca (Uglašena kuhinja - Vse leto, str. 70)

Kako se počutite ob prihodu pomladi?! Navdušeno, polno energije in poleta? Jaz pravzaprav se, ker je za mano res sproščujoč podaljšan vikend v Istri, kjer smo recimo že jedli koprivno juho in kjer moji mami raste luškan ohrovt na vrtu (o tem na Koroškem samo sanjamo).

Če ste utrujeni od zime, poiščite nekaj čimbolj zelenega, kakšen citrus, nekaj sladkega in dodajte pest oreščkov. Recite temu solata in se je najejte do sitega. Potem mi pa povejte, če imate že več navdiha in energije. (Če še ne, vam predpišem vikend v Istri;)). Zdaj je čas, da se res napolnimo z zeleno; morda že imate motovilec na vrtu in nabirate regrat, vmes pa lahko "pade" še kakšna res fina ohrovtova solata, ki ima bolj toplo energijo, kar še vedno zelo paše v času zgodnje pomladi.

Ohrovt opereš, narežeš na trakove in na kratko skuhaš na pari s ščepcem soli - le toliko, da malce spremeni barvo in se zmehča (minuta ali dve). V veliki solatni skledi ohrovt zmešaš z nasekljanimi orehi, brusnicami, kokosovim čipsom in preliješ s prelivom iz rdečih pomaranč. Postrežeš toplo ali hladno.

Rada imam izzive. Nič me tako ne navda s kreativno energijo, kot dober izziv in dedlajn. Tako da sem z veseljem sprejela izziv, ki mi ga je postavil Spar: pripraviti kosilo za 4 osebe za 10 evrov. To je 2,5 evra na osebo, kar je precej manj, kot plačaš v gostilni, seve, še vedno pa je 10 evrov za kosilo kar precej denarja, če računaš, da imamo ljudje v enem mesecu 30-31 kosil ... (No, ravno v februarju pa ne! Hvala, februar, da nam pomagaš varčevat:)). 300 evrov je kar precej, če pomisliš, da je treba k temu dodati še zajtrk, večerjo in morda še kako malico. No, jaz sem uspela pripraviti kosilo za 8 evrov, s tem, da sem uporabila zelo fensi in gurmanski kokosov posip Veganz. Če bi pri vsakem kosilu prihranila 2 evra, bi jih imela konec meseca za eno pošteno "fasungo" (ali pa morda za cel mesec zajtrkov). To pa sploh ni slabo, kajne?

To je zelo fin koncept kosila, ki se z lahkoto prelevi v kosilo za s sabo (namesto v skledi ga pač pripravite v posodici s pokrovom). Vsebuje različne teksture, barve in zastopa vse okuse, zaradi česar je zelo zadovoljujoče. Za piko na i pri taki skledi samih zdravih stvari običajno poskrbita preliv in posip. Preliv je lahko katerikoli solatni preliv, ki ga imate radi, še posebej priljubljen je recimo preliv "miso-tahini". Posipi pa so ponavadi kakšna (pražena) semena, v mojem primeru pa kokosov čips Veganz. Na prvi pogled morda deluje kot nekaj, kar bi pojedli za posladek (mojo taščo je spominjal na kekse, Lumpiko pa na bombone), meni pa se zdi, da s svojo ne premočno sladkostjo in hrustljavostjo krasno dopolni ravno slane jedi.

Če pa želite ob kosilu imeti še juho in sladico, predlagam gastronomsko zvenečo "juho iz ostankov" (npr. brokolija, korenja in koruze, ki smo jih že itak kupili za tole, s kapljico oljčnega olja in kakim lovorjevim listom), ki bo budget povečala za par deset centov. In ker še vedno nismo dosegli 10 evrov, si privoščimo še Veganzove limonine kekse (1,79 za cel paket - ni treba vsega neankrat pojest, čeprav je mamljivo) "za navrh", s kakšno skodelico zenovskega zelenega čaja (manj kot 10 centov). Blaženost!

300 g rjavega riža (0,77)
600 ml vode
2 ščepa soli

pol pločevinke (340 g) koruze (0,32)

200 g korenja (0,20)
1 žlica olja
ščep soli

250 g brokolija (0,75)
1 žlica olja
1 žlica sojine omake
ščep čilijevih kosmičev

1 pločevinka (400 g) rdečega fižola (0,71)
200 g rdeče paprike (0,70)
žlička oljčnega olja
žlička balzamičnega kisa
ščep soli

200 g avokada (0,80)

100 g mlade špinače (1,09)

1 paketek Veganz kokosovega čipsa s slano karamelo (1,99)

Poleg sestavin so napisane cene v evrih/centih (v Sparu). Vsota je 7,33, pri čemer nisem upoštevala stroškov olja, kisa in začimb. Recimo, da tega nanese toliko, da vse skupaj zaokrožimo na 8.

Riž skuhaš po navodilih na embalaži. Kuhanemu rižu primešaš odcejeno koruzo. Poskusiš in po želji dosoliš.

Korenje olupiš in narežeš na paličice. V voku segreješ olje in dodaš ščep soli. Dodaš korenje, narezano na paličice in popražiš, da po robovih porjavi. Daš na stran.

Brokoli opereš in narežeš na cvetke. V vok dodaš še malo olja in na njem hitro popražiš brokoli. Brokoli se mora zmehčati, a ostati dokaj žive barve. Začiniš s sojino omako in čilijevimi kosmiči. Daš na stran.

Papriko opereš, odstraniš semena in narežeš na kockice. Fižol odcediš in oplakneš na cedilu pod tekočo vodo. Zmešaš fižol, papriko, sol, oljčno olje in balzamični kis.

Avokado narežeš na krhlje.

Špinačo opereš.

Pripraviš 4 skledice in vanje naložiš po četrtino od vsega. Špinačne liste je najbolje položiti na dno, da jih potem težje sestavine obtežijo. Po jedi potrosiš kokosov posip Veganz. 















Meni je všeč, da ti takšno kosilo da veliko energije in te ne obteži kot klasična kosila. Si tudi vi pripravljate takale skledasta kosila (slovenistke, ne me tepst; samo igram se)? Kateri je vaš najljubši dodatek, ki popelje to sicer preprosto jed v območje odličnosti?;)

Mesa ne pogrešam, kar ni čudno, saj ga nikoli nisem jedla. Kljub temu pa mi kdaj zapaše tekstura, ki jo ponavadi povezujemo z mesom, in seveda izmuzljivi, nenadomestljivi okus umami. Kaj je umami? Umami je peti okus, ki mu rečejo tudi mesni ali slastni okus, in ga povezujemo z beljakovinsko bogato hrano živalskega izvora (meso, sir). Nekateri ljudje naj ne bi zazanavali tega okusa in ga tudi ne pogrešajo. Zanje je prehod na vegansko prehrano precej enostaven. Drugi pa si lahko pomagamo z zavestnim vključevanjem hrane, bogate z rastlinskimi beljakovinami, in s poseganjem po rastlinskim virih umami okusa, kot so: sojina omaka, miso, umeboshi, tempeh, balzamični kis, sušeni paradižniki, sušeni jurčki ali šitake, alge, pivski kvas, pražena semena in oreščki, orientalska kumina in rdeča paprika, pa tudi stročnice in korenska zelenjava. Več predlogov in receptov najdete tukaj.

Lahko pa si umami okus pričarate tudi zelo enostavno - s t.i. nadomestki mesa. Jaz jih sicer ne dojemam kot nadomestke mesa, ampak kot vir beljakovin+umami okusa, vi pa se odločite po svoje. Moji punci imata vegi hrenovke/klobasice najraje v kombinaciji s pirejem (klasika, najbrž?), moja mama jih nareže v svoje improvizirane curryje. Kadar imam razmetano kuhinjo in nočem umazati še več posode, vržem cel obrok kar na pekač in prepustim delo pečici. Mi si zadevo potem sicer vseeno naložimo na krožnike, ampak če ste zelo lenobno razpoloženi, najbrž tudi to ni potrebno:)

Pečen krompirček na način Hasselback in veganske klobasice 

(za 4 osebe)

12 majhnih ekoloških krompirčkov na osebo

2 rdeči papriki

Oljčno olje ali kokosovo olje Veganz

Sol, poper

4 klobasice Veganz

Krompičke dobro opereš in čisto tanko narežeš, pri tem pa paziš, da ne zarežeš do konca. Lahko si pomagaš tako, da položiš krompir na ročaja dveh kuhalnic. Namažeš z oljem, soliš in popraš ter pečeš na 230 °C približno 40 minut (ali dlje, če je krompir večji). Po približno pol ure vzameš iz pečice in še enkrat namažeš z oljem s pomočjo čopiča, tako da olje pride tudi med rezine krompirja. 10 minut pred koncem pečenja dodaš narezano papriko in klobasice Veganz. Postrežeš z gorčico, kečapom, pekočimi omakicami (kot je tabasco ali jalapeño) in z goro zelene solate.

 Ste že poskusili takle krompirček? Katera pa je vaša najljubša umami jed iz rastlinskega sveta?;)