Takoj, ko sem videla recept za ajdove kekse (avtorja knjige The Einkorn Cookbook, ki me zelo mika), sem vedela, da jih moram speči. Ajda je fina, a v obliki keksov je še nisem poskusila, zato sem bila zelo firbčna, kaj se bo iz tega izcimilo. Poleg tega bi takele brezglutenske kekse lahko ponudila tudi prijateljici s celiakijo, vsi si namreč zaslužimo piškote, kajne. Pri teh mi je všeč, da so tako preprosti, brez tistih čudnih xantanov in ne vem česa še. (Verjamem, da je te dodatke fino uporabljat, če vedno pečeš brezglutensko, če pa zgolj občasno, je prav super imet pri roki en tak simpl recept.)
Originalni recept je zahteval eno jajce in en rumenjak, namesto tega sem jaz uporabila banano, laneno seme in chia semena. Za chia semena ste najbrž že vsi slišali. No, T. se je nekaj zmrdoval, ko sem mu (večkrat) predlagala, naj jih namesto jajca zameša v testo za štrudl (štrudl je ena od reči, ki jih vedno pripravlja on), in ker sem bila take volje, sem ga sitno vprašala: "Kaj imaš proti chia semenom? V tistih ajdovih piškotih, ki so se ti zdeli zelo dobri, so bila chia semena, veš?"
"Ampak meni so ti piškoti zelo dobri, ker so rahli in čokoladni, ne zaradi chia semen," me je utišal. Tako, chia semena gor ali dol, piškoti so rahli in čokoladni, specite jih in na kavo povabite prijatelja ali prijateljico, ki navadnih ne sme jesti. Kekse sem, skupaj z mnogimi finimi novimi recepti, vključila tudi v svojo knjigo, ker so vam tako všeč. ;)
Ajdovi keksi s čokolado (veganski, brez glutena)
1 ČŽ mletih chia semen
2 JŽ sojinega mleka
1 zrela banana
1 skodelica ajdove moke (okoli 120 g)
1/2 ČŽ sode bikarbone
1/2 ČŽ pecilnega praška
1/2 ČŽ soli
100 g kokosovega olja (ali kombinacija bio masla in kokosovega olja)*
1/2 skodelice trsnega sladkorja (okoli 100 g)
1 vanili sladkor (ali še bolje, vanilija v prahu)
50-90 g temne čokolade, nasekljane na koščke
Mleta semena zmešaš z mlekom in speštano banano in daš na stran.
Vse suhe sestavine (razen čokolade) zmešaš skupaj, dodaš stopljeno kokosovo olje in vmešaš zgornjo bananino mešanico.
Vmešaš čokoladne koščke.
Iz mase oblikuješ približno 8 velikih keksov in jih položiš na s peki papirjem obložen pekač. Naj imajo dovolj prostora, saj se kar razlezejo.
Pečeš 8-10 minut na 180°C.
Takoj, ko se spečejo, so zelo mehki, zato brez panike. Važno je, da imajo zapečen rob. Nekaj minut jih pustiš v pekaču, da se še nekoliko strdijo, nato jih zložiš na mrežico, kjer se bodo ohladili.
*Pozneje sem uporabila manj olja, recimo 50g.
